Существует несколько совершенно классических греческих блюд, которые встретятся вам здесь на каждом углу. Прежде всего, это греческий салат (хоратиаки). Огурцы, помидоры, маслины, сладкий перец и овечий сыр фета — вот и все. Ах да, конечно, все заправлено оливковым маслом! И никаких нарезанных частей, наоборот, крупно, чуть ли даже не грубо, перемешивая.

Среди мясных блюд на первом месте стоит муссака — тушеная запеканка из баранины, баклажанов, помидоров, чеснока и белого соуса. Все это уложено слоями. Иногда добавляют еще сыр и картошку.

Очень популярны сувлаки — греческий шашлык. Правда, есть существенное отличие — греки мясо не маринуют, не замачивают, а просто режут его на куски. И даже не солят. К тому же сувлавки жарят на решетке, поэтому шампуры могут быть просто тонкими деревянными палочками. Чаще всего сувлаки готовят из свинины. Гарнир надо заказывать отдельно — сувлаки, как правило, полаются завернутыми в питу (аналог нашего лаваша). Лучше всего употреблять сувлаки с закуской «цацики» (дзадзики), чтобы они не показались слишком пресными. Цацики представляют собой смесь натурального йогурта (кислого молока), чеснока, свежих огурцов и пер¬ца, заправленную оливковым маслом. Подают сувлаки в специальных заведениях, называемых сувладзидико.

Мясные блюда в Греции готовятся преимущественно из баранины, так как для коров просто отсутствуют нормальные пастбища. Также в ходу свинина и кролики. Есть очень вкусное блюдо стифадо — тушеный кролик в вине с луком и специями. Среди мясных блюд можно отметить также бараньи ребрышки (паидакия), котлеты (бифтеки) и блюдо пастицио, перенятое греками у венецианцев — макароны с фаршем под соусом бешамель. К мясу (а также к рыбе и дичи) подается также соус автолемоно. Рецепт приготовления прост — лимонный сок взбивается с яйцами.

Долмадакия — греческий вариант турецкой долмы (мясные фрикадельки, завернутые в виноградные листья). Во¬обще турецких элементов в греческой кухне много, все же сказывается много общее с куда более далекими средиземноморскими странами (Италия, Южная Франция) — в плане пристрастия к ово¬щам, луку и чесноку.

Разумеется, морская страна Греция представляет огромный выбор блюд из рыбы и морепродуктов. Это и просто жареная рыба, и уха с овощами (псаросупа), всевозможные креветки, мидии, морские языки. Октаподи-гриль (жареный осьминог) — излюбленная закуска под узо.

Греческих сыров много, но самый популярный и известный — фета. Он де¬лается из овечьего или козьего молока и очень похож на брынзу. По крайней мере, соленость его порой такая же.

Греческие десерты не так известны. Очень популярна баклава, но ее придумали не греки, а турки. Среди чисто греческих изобретений — меломакарона (не имеет ничего общего с макаронами, как можно было бы подумать, это медовое печенье) и курабьедес (печенье с миндальным орехом) .Оба эти печенья обычно подаются на рождественский стол. Популярен также сладкий хлеб цуреки — он круглой формы, и это уже атрибут празднования Пасхи.

Что касается безалкогольных напитков, то здесь полностью главенствует кофе. Чай греки вообще не пьют. И среди молочных продуктов тоже отсутствует привычное нам разнообразие — только йогурт. С полным основанием можно назвать национальным напитком ледяной кофе — фраппэ. Пить его положе¬но долго, через соломинку и обязательно в хорошей компании. Иногда фраппэ пьется черным, иногда с молоком и венчает его пышная пена.

Обычный греческий кофе подразделяется по уровню сладости на три вида: гликос (2 куска сахара), метриос (1 кусок) , скетос — без сахара.

Среди алкогольных напитков на первом месте вино. Греция — родина виноделия, на Крите его начали делать еще 4 тыс. лет назад. У греков был бог вина — Дионис, в честь которого устраивались шумные праздники, порой переходившие в буйства и непотребства. Но это только праздник, и один раз в год. А так древние греки вином не злоупотребляли и разводили его водой в пропорции 1:3.

Интересное разделение — на островах Эгейского моря лучшие вина белые, а на материке — красные. На острове Родос производят свою версию шампанского. Совет: лучше заказывать местное «домашнее» вино, которое подадут в кувшине, нежели бутилированное. И дешевле, и вкуснее.

Фирменное греческое белое вино — это рецина (11%). Отличие ее от других вин — это стойкий привкус сосновой смолы. Пошло это с глубокой древности, когда смолу добавляли в амфоры с вином, чтобы оно не прокисло. Потом, уже в период Римской империи, нашли другой способ, но к вкусу так привыкли, что менять его не захотели. Другое специфическое греческое вино — красное сладкое «Мавродафни», повышенной крепости (15%), оно производится на Пелопоннесе и Ионических островах. В Греции также есть много других разных вин, в основном они региональные, то есть характерные для какой-то отдельной местности. Мы расскажем о них по мере нашего повествования дальше.

Несмотря на отчетливое пристие греков к вину, пиво тоже довольно популярно. Есть и известные международные марки, есть и местные. Самый известный бренд — «Mythos».

Но пора переходить, что называется, и к «тяжелой артиллерии»... А это - анисовая настойка. Она чрезвычайно популярна в Греции, но опять таки стараются быть с ней поаккуратнее и разводят водой. При этом узо славится мутно-белым, похожим на морс. Турецкий аналог узо — раки. Крепость узо достигает 40%.

Обычный греческий кофе подразделяется по уровню сладости на три вида: гликос (2 куска сахара), метриос (1 кусок), скетос — без сахара.

Среди алкогольных напитков на первом месте вино. Греция — родина виноделия, на Крите его начали делать еще 4 тыс. лет назад. У греков был бог вина — Дионис, в честь которого устраивались шумные праздники, порой переходившие в буйства и непотребства. Но это только праздник, и один раз в год. А так древние греки вином не злоупотребляли и разводили его водой в пропорции 1:3.

Греческие заведения, где можно поесть, делятся на несколько видов.

Самый распространенный — это таверна. Там подают полноценный обед плюс вино. Многие таверны работают только по вечерам, так как греки склонны к поздней трапезе. При выборе ресторана (таверны) следует ориентироваться на самих греков. Где их больше, туда и нужно идти. Стоимость обеда в тавернах примерно одинакова везде, кроме отдельных дорогих мест в Афинах и Салониках. Поэтому ходить кругами смысла особого нет. Стоимость обеда возрастает, если в качестве основного блюда вы решили заказать морепродукты. Порции, как правило, большие, и есть смысл брать, например, греческий салат один на двоих.

Более европейская атмосфера царит в ресторанах (estiatorio), ориентированных прежде всего на иностранцев. Там и вышколенный персонал, и меню на глянцевой бумаге, и цены выше. Большинство ресторанов имеют меню на греческом и английском, в местах особо популярных у русских туристов есть еще и на русском, но на это рассчитывать не стоит.

Популярной цепочкой заведений фастфуда является «Goody's». Там подают классические гамбургеры, сувлаки, судзукаки (мясные шарики) и гирос (вариант греческой шаурмы), часто с соусом цацики.

Завтрак в Греции обычно очень легкий, состоящий из чашки кофе с какой-нибудь выпечкой.

Обед может быть как легким ланчем, так и полноценным. Но греки обычно самое приятное и сытное оставляют на ужин.

В этой стране царит полнейшее неприятие известной поговорки: «Завтрак съешь сам, обедом поделись с другом, а ужин отдай врагу». Никаким врагам греки свой ужин не отдадут. И есть начнут порой не раньше девяти часов вечера.

Именно под этот режим подстраивается большинство греческих таверн. Чаевые в таверне, кафетерии или ресторане составляют 10% от общей стоимости заказа, причем в некоторых заведениях их включают прямо в счет, так что, получив счет, непременно взгляните, указаны ли в нем чаевые, и, если казаны, ничего больше не оставляйте.

Наличную валюту можно обменять только в банках и обменных пунктах. В банках курс обычно выгоднее.